Dicas para um café perfeito

O melhor barista dos Estados Unidos e uma especialista em café gourmet no Brasil explicam como deixar o café caseiro mais saboroso

Laura Lopes
Revista Época

A maioria das pessoas relaciona o café com o término de uma refeição: como ingrediente da sobremesa, em tortas ou pavês, ou na xícara. Mas há aqueles que vão além dessa convenção. O líquido extraído desse grão tem um sabor tão cheio de personalidade que também pode ser usado em entradas e pratos principais. E quando ele se transforma no ingrediente principal (e único), todo cuidado é pouco. Por isso há tantos especialistas em café ao redor do mundo.

Nas cafeterias gourmet, que cresceram em ritmo acelerado no Brasil nos últimos anos, os baristas esmeram-se para conseguir o equilíbrio perfeito entre dose, temperatura da água, tempo de extração da bebida, pressão, distribuição no porta-filtro (onde o pó é colocado, antes de ir para a máquina de expresso)… São muitos os detalhes que devem ser levados em conta. "Tem que ajustar a dose de acordo com o café", diz Michael Phillips, melhor barista americano de 2009 e terceiro lugar no campeonato mundial da classe. Segundo ele, além da secagem, torração e moagem do grão, a temperatura e a umidade do dia influenciam na bebida. Seu paladar apurado contribui para que ele faça um café perfeito – afinal, é provando a bebida que o barista chega ao ponto desejado. O melhor produto, para Phillips, é o mais novo possível: grão colhido há pouco e moído recentemente (no máximo, três meses e duas semanas, respectivamente).

O barista Michael Phillips, campeão americano"O café expresso é como se fosse uma lente de aumento", diz Phillips, que veio ao Brasil para a aula magna da Escola de Baristas do Suplicy Cafés. "Ele amplifica tudo no grão que está sendo usado, todos os defeitos e qualidades", afirma. Na cafeteria onde trabalha, Intelligentsia, em Chicago, cada máquina é operada por apenas um barista, responsável por sua regulagem e, obviamente, pela qualidade do produto final. Para isso, os clientes esperam mais e também pagam mais. A empresa é considerada top de linha e usa grãos brasileiros em seu blend – mistura de grãos diferentes. Para Phillips, o café brasileiro é excelente, embora afirma não usá-lo tanto quanto gostaria.

Se o expresso é uma lente de aumento para a qualidade do grão, o café de coador, tão comum por aqui, é a melhor maneira de preparar o produto em casa. Há cafeteiras de expresso para uso residencial, mas, em geral, são grandes e caras. "Cada sachê custa até R$ 3", diz Marília Faria, do Madamme Dorvilliers, dono do título de melhor café gourmet pela Abic (Associação Brasileira da Indústria de Café). As diferenças entre o café expresso e o de coador são, basicamente, a pressão da água (alta no expresso e natural no coador) e a moagem do grão. A moagem perfeita não permite que a água passe nem muito depressa nem tão devagar. "Quanto mais a água fica em contato com o pó, mais cafeína extrai dele", diz Marília. Ela conta que "os 10 primeiros segundos da extração revelam os atributos de aroma e sabor".
Confira outras dicas para fazer do seu café caseiro um café profissional.

Dicas do Barisa Michael Phillips

Michael Phillips ensina que o grão do café deve ser novo e recentemente moído

• Comprar café novo e torrado há pouco tempo;

• No supermercado, a primeira coisa que você tem que ver é quando o café foi moído. Tem que ser no máximo há duas semanas. Depois, ele perde o sabor;

• Altas temperaturas deixam o café ácido e com gosto de queimado. Já uma água fria não extrai seu sabor adocicado.
Para saber o ponto certo da água, tire a chaleira do fogo quando a água ferver e espere de 10 a 15 segundos.

Dicas da Barista Marília Faria

• Para chegar à temperatura ideal da água, compre um termômetro culinário. Ela deve estar entre 90º e 95º;

• A proporção clássica de pó para água é de 10ml de água para 1g de café – ou 30g de café para um copo comum de água;

• O café deve ser consumido na hora em que é coado e nunca ser reaquecido, como acontece nas cafeiteiras elétricas;

• A água não pode passar mais de uma vez sobre o mesmo pó. Por isso, jogue-a bem no centro do coador. Jogar água na borda do coador significa fazer a bebida da borra do café, com muita cafeína e gosto de queimado;

• Depois de aberto, o café não precisa ficar na geladeira. O que o estraga é o contato com oxigênio, luz e calor excessivo. É mais importante colocá-lo num pote bem vedado do que em ar refrigerado.

Dica Café Fácil –

Consumidor não se deixe enganar com cafeteiras semi expresso, não existe o meio termo ou é ou não é café expresso.
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Cafeteira Expresso Bianca Espressione

Tiramisu

O que é o café expresso ?

Dicas e Receitas

O que é o café expresso ? Os italianos convencionaram o café expresso padrão diante de alguns critérios como: - Utilizar 7 gramas de café em pó - Temperatura de 86 graus - Com 30 segundos fazer até 50ml de café - 9 bar de pressão da bomba da máquina. As máquinas do café fácil geralmente possuem 15 bars de pressão o que garante melhor durabilidade da bomba. - Conseguir fazer uma espuma consistente e uniforme. Você consumidor não se deixe enganar com cafeteiras semi expresso, não existe o meio termo ou é ou não é café expresso. Se você deseja saber mais entre em contato conosco pelo Ligue 4003 0092 ou Clique Aqui!

Como fazer um bom café expresso ? 1. A Cremosidade. O creme serve para manter a temperature e preservar o seu aroma. É a espuma dourada na supercífie do café, que deve ser cremosa e consistente. Para testar basta acrescentar uma colher de açúcar e obsevar, se o açúcar descer lentamente é um sinal que o café está cremoso. 2. O Porta Filtro. Deve ser mantido sempre encaixado no grupo. Isso contribui para manter o porta-filtro aquecido e para que o café saia na temperatura ideal. 3. Xícaras. É aconselhável esquentar a xícara antes de tirar o café, se a xícara estiver fria, conseqüentemente o café sairá frio, pois ela irá trocar calor com o café. Isto caso sua xícara seja de porcelana. 4. Moinho. Deve ser regulado corretamente de acordo com a qualidade do grão de café utilizado, a moagem muito fina ou grossa, pode interferir no funcionamento da máquina e na qualidade do café. O tempo ideal para extração do cafe expresso é entre 25 a 30 segundos. Lembre-se: Quer após tirar o café, este deve ser servido imediatamente para que não esfrie e perca o sabor. O Café Espresso é um ritual que conduz a um prazer puro e reconfortante, mas para o poder apreciar em toda a sua intensidade deverá seguir a fórmula dos 5 M’s: 1. A Mistura. A escolha de uma boa mistura de café espresso, constitui o primeiro passo desse ritual. Os grãos de café devem ter sido torrados em condições adquadas para oferecerem o equilíbrio entre o sabor, o aroma e o corpo robusto do Espresso. 2. A Moagem. Utilize um moínho de café Espresso. Para garantir um aroma intenso e perfumado ao Espresso, deverá apenas moer a quantidade de café que necessita para cada utilização. Guarde os grãos num recipiente que vede bem. Para realmente conseguir fazer o café expresso ideal precisa encontrar o grau de moagem ideal, e para fazer esta verificação é só você contar 30 segundos a partir da saída do café pela cafeteira expresso e ver se extraiu entre 40 a 50ml de café com uma espuma consistente e uniforme. Caso isso não vier a acontecer vá testando outros graus de moagem, e lógico vendo se o gosto do café atendeu a sua expectativa. 3. A Máquina. Na máquina de café Espresso é fundamental a temperatura (95º) e pressão (bomba de 15 Bars) da água adequadas, para a obtenção de um verdadeiro Espresso. Se aliar a estas performances uma boa qualidade e uma estética irrepreensível o seu café ser-lhe-á mais gratificante. 4. A Manutenção. A limpeza das várias peças por onde passa a água para o café é essencial para a não transmissão de sabores e odores indesejáveis. 5. A Mão. O elemento humano é de uma enorme importância na preparação do verdadeiro Espresso respeitando os 4 Ms anteriores.

Receita Chocafé quente

Chocafé quente

Tempo de preparo 0 h 15 min

Rendimento 5 porções

Preparo fácil

Ingredientes

- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 litro de leite
- 1 xícara (chá) de Café Pilão Intenso
- 1 lata de leite condensado
- 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
- chocolate em pó para polvilhar

Modo de preparo

Dissolva o amido no leite e leve ao fogo junto com o café, o leite condensado e o chocolate, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Coloque em canecas e polvilhe chocolate em pó.

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Cafeteira Expresso Bianca Espressione

Café para esquentar o frio na torcida na arquibancada da Copa do Mundo!?

Skhosana Nkulyleko vendendo bebida Foto: Natalia da Luz

Natalia da Luz, JB Online

JOANESBURGO – Uma partida de futebol sempre pede um brinde.Uma das bebidas favoritas para celebrar com o esporte é a cerveja! Onde tem torcida reunida, há o copo acompanhando! A regra vale tanto para o Brasil quanto para a África do Sul, que diferentemente de nós vende a bebida durante as partidas de futebol! Na Copa das Confederações do ano passado (entre 14 e 28 de junho), a bebida gelada era uma das preferidas nos estádios sul-africanos. Mas hoje, durante a Copa do Mundo, há uma nova opção!

Agora, os torcedores têm café e chocolate quente para esquentar as tardes e noites do inverno sul-africano que, no ano da Copa, está bem mais rigoroso. A ideia foi da Fifa, que acrescentou outras opções, além da consagrada cerveja para deixar o torcedor mais confortável, especialmente em uma noite com previsão de marcar 0 grau!

Skhosana Nkulyleko é um dos muitos contratados especialmente para vender as doses das bebidas durante os jogos da Copa no Ellis Park, que vai abrigar sete jogos do Mundial! Apenas no primeiro tempo de Brasil x Coréia do Norte, só ele vendeu 160 copos de café e chocolate! No jogo de abertura do Mundial (que nem estava frio), foram vendidos 2.513 copos de café e 958 de chocolate quente, disse a Fifa ao Jornal do Brasil. Em comparação à cerveja, houve uma grande desvantagem… Foram vendidas mais de 58 mil unidades no primeiro jogo. Hoje, certamente é um dia diferente… A frente fria que chegou a Joanesburgo deve transformar o estádio do Ellis Park em um verdadeiro freezer! Haja animação e muita bebida quente paera manter a torcida aquecida!

No galão (que estava nas costas do sul-africano), cabe o equivalente a 40 copos dos dois tipos de bebida. Logo, ele precisou recarregá-lo três vezes até o final do jogo. “Os torcedores gostaram da novidade. Acho que vai funcionar bem porque muita gente sente frio e quer beber algo quente!” Se no jogo das 16h, a novidade foi um sucesso, imagine no jogo das 20h30!? Provavelmente, os funcionários terão que terá que recarregar muitas vezes a sua gigantesca garrafa térmica!

Randy Chanyasso (da Costa Rica) levou dois copos para a arquibancada pagando 15 rands, cada (cerca de R$4). “Acho que a cerveja vai ficar para lugares mais fechados. Com o frio que deve fazer nas arquibancadas, a gente vai ficar mesmo no café e chocolate quente!”, contou ao JB o torcedor. A Fifa ainda não tem número aproximado para a noite de hoje, mas credita que a procura pelos cafés e chocolates deve ser campeã dos jogos até hoje!

17:52 – 15/06/2010

Museu do Café aqui mora a história do café

Prédio histórico onde funcionou a bolsa do café guarda a história da cultura que mudou o Brasil

Por Eduardo Savanachi

A casa dos barões: a fachada imponente era uma das marcas do prédio da bolsa, inaugurada em Santos, em 1922

Um dos capítulos mais importantes da história do agronegócio brasileiro é guardado nas ruas estreitas do bucólico centro antigo da cidade de Santos, no litoral de São Paulo. É ali, mais precisamente na rua 15 de Março, que se encontra, encravado em uma esquina, um prédio antigo construído em 1922, dono de uma fachada imponente e arquitetura em estilo neoclássico.

Esse era o endereço da Bolsa de Comércio do Café, primeira bolsa de valores voltada para um produto agrícola no Brasil. Mais do que um edifício trata-se de um dos principais símbolos de uma época marcada pela pujança do café.

Passados quase 90 anos de sua inauguração, hoje o prédio abriga o Museu do Café e possibilita aos seus visitantes viajar para uma época em que a cafeicultura protagonizava o desenvolvimento do País. "A Bolsa foi construída com o objetivo de organizar as exportações brasileiras", explica Lineu da Costa Lima, historiador e presidente do Museu do Café.

Grão de ouro: na sala do pregão, corretores vendiam o produto brasileiro para todas as partes do mundo

No amplo salão central aconteciam os pregões. Dali, saíam quase 80% do volume total das exportações brasileiras, num tempo em que o Brasil detinha cerca de 60% de todo o consumo mundial do produto. "O grão financiou a chegada das ferrovias e toda a industrialização da cidade", diz Lima. Com a economia sustentada por essa cultura, os barões do café tinham, além de poder econômico, muito prestígio junto ao governo. Prova disso foram os anos da política "café com leite", em que os Estados de Minas Gerais e São Paulo, principais produtores do produto, se revezavam no governo.

Hoje, restaurado e tombado como patrimônio cultural, o edifício abriga exposições permanentes e temporárias, além de um acervo de fotos, documentos e utensílios do século passado. "Os visitantes têm a chance de entender todo o desenvolvimento do comércio do café e do Porto de Santos", ressalta Clara Versiani, diretora técnica do museu.

No prédio ainda é possível degustar alguns blends de café exclusivos. "Temos aqui um dos pedaços mais importantes da história do País, que precisa ser preservado e apreciado", conta Clara. Fonte Dinheiro Rural