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O que é o café expresso ?

 

Dicas e Receitas

O que é o café expresso ? Os italianos convencionaram o café expresso padrão diante de alguns critérios como: - Utilizar 7 gramas de café em pó - Temperatura de 86 graus - Com 30 segundos fazer até 50ml de café - 9 bar de pressão da bomba da máquina. As máquinas do café fácil geralmente possuem 15 bars de pressão o que garante melhor durabilidade da bomba. - Conseguir fazer uma espuma consistente e uniforme. Você consumidor não se deixe enganar com cafeteiras semi expresso, não existe o meio termo ou é ou não é café expresso. Se você deseja saber mais entre em contato conosco pelo Ligue 4003 0092 ou Clique Aqui!

Como fazer um bom café expresso ? 1. A Cremosidade. O creme serve para manter a temperature e preservar o seu aroma. É a espuma dourada na supercífie do café, que deve ser cremosa e consistente. Para testar basta acrescentar uma colher de açúcar e obsevar, se o açúcar descer lentamente é um sinal que o café está cremoso. 2. O Porta Filtro. Deve ser mantido sempre encaixado no grupo. Isso contribui para manter o porta-filtro aquecido e para que o café saia na temperatura ideal. 3. Xícaras. É aconselhável esquentar a xícara antes de tirar o café, se a xícara estiver fria, conseqüentemente o café sairá frio, pois ela irá trocar calor com o café. Isto caso sua xícara seja de porcelana. 4. Moinho. Deve ser regulado corretamente de acordo com a qualidade do grão de café utilizado, a moagem muito fina ou grossa, pode interferir no funcionamento da máquina e na qualidade do café. O tempo ideal para extração do cafe expresso é entre 25 a 30 segundos. Lembre-se: Quer após tirar o café, este deve ser servido imediatamente para que não esfrie e perca o sabor. O Café Espresso é um ritual que conduz a um prazer puro e reconfortante, mas para o poder apreciar em toda a sua intensidade deverá seguir a fórmula dos 5 M’s: 1. A Mistura. A escolha de uma boa mistura de café espresso, constitui o primeiro passo desse ritual. Os grãos de café devem ter sido torrados em condições adquadas para oferecerem o equilíbrio entre o sabor, o aroma e o corpo robusto do Espresso. 2. A Moagem. Utilize um moínho de café Espresso. Para garantir um aroma intenso e perfumado ao Espresso, deverá apenas moer a quantidade de café que necessita para cada utilização. Guarde os grãos num recipiente que vede bem. Para realmente conseguir fazer o café expresso ideal precisa encontrar o grau de moagem ideal, e para fazer esta verificação é só você contar 30 segundos a partir da saída do café pela cafeteira expresso e ver se extraiu entre 40 a 50ml de café com uma espuma consistente e uniforme. Caso isso não vier a acontecer vá testando outros graus de moagem, e lógico vendo se o gosto do café atendeu a sua expectativa. 3. A Máquina. Na máquina de café Espresso é fundamental a temperatura (95º) e pressão (bomba de 15 Bars) da água adequadas, para a obtenção de um verdadeiro Espresso. Se aliar a estas performances uma boa qualidade e uma estética irrepreensível o seu café ser-lhe-á mais gratificante. 4. A Manutenção. A limpeza das várias peças por onde passa a água para o café é essencial para a não transmissão de sabores e odores indesejáveis. 5. A Mão. O elemento humano é de uma enorme importância na preparação do verdadeiro Espresso respeitando os 4 Ms anteriores.

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Por que a xícara rouba calor do seu café?

Por que a xícara rouba calor do café ? O principio físico do equilíbrio do calor A quantidade de calor recebida por uns é igual à quantidade de calor cedida pelos outros. Todas as vezes que nos colocamos café quente (50 ml de café a 80 ºC aproximadamente) em uma xícara de porcelana (130 gr de peso a 25 ºC aproximadamente) a xícara vai ganhar calor e o café perde calor ate que ambos em equilíbrio térmico. Ou seja se esperar-mos tempo suficiente o café teria sua temperatura final de cerca de 25 ºC, aproximadamente. (calculo usando-se as formulas da física que regem o assunto). E obvio que isso não ocorre porque o consumo e mais rápido do que o tempo que levaria para o equilíbrio térmico final. No entanto sempre o café aquecera a xícara e a xícara esfriara o café. Por isso nos dias mais frios torna-se de suma importância aquecer a xícara antes de fazer o seu café. Você pode usar a saída de água quente da maquina para isso. Este simples ato garantira um café perfeito e na temperatura correta.

Produto Coeficiente de troca térmica Peso Temperatura Xícara 0,46 130g 25º C Café 1 50ml (café expresso) 80º C

Q xicara Q água = 0 mc (t x – t c ) mc (t f – t i ) = 0 130 x 0,46 (t – 25) 50 . 1(t – 80) = 0 59,8t – 1495 50t – 400 = 0 109,8 t = 1895 T = 17,26º C

Recomendação Cafefacil.com Muitas cafeterias possuem um grande fluxo de saída de café e necessitam de  um aquecedor de xícaras para garantir que o café saia na temperatura ideal. Cup Warmer Espressione – Saiba Mais

 

Meu café expresso não está saindo quente?

Meu Café Expresso não esta saindo quente?
Existe algumas providências que vocês devem tomar para café sai mais quente em qualquer cafeteira expresso que tiverem:

1 – Nunca deixe o Porta Filtro fora do grupo dá máquina enquanto a máquina estiver esquentando a temperatura da água. Caso o porta filtro não esteja encaixado ele ficará frio, e como ele é um material metálico ele absorverá todo o calor da água quente que sai da cafeteira.

2- Sempre que ligar sua cafeteira expresso, deixe sair um pouco de aguá quente pelo porta filtro sem que tenha café dentro dele. Com isso você estará fazendo um processo de higieinização e manterá todo o grupo da máquina quente para que seu café expresso sai mais quente.

3 – Sua máquina deve ter uma luz de aviso de temperatura ideal, portanto espere que ela acenda para fazer a tiragem de café.

4 – Procure escaldar a sua xícara caso ela seja de porcelana, pois caso ela esteja muito fria ela também será um agente de absorção de calor de seu café. Caso sua cafeteira tenha saída de água quente, ou bico vaporizador, você pode estar utilizando isso para aquecer sua xícara.

5 – Nunca divida a eletricidade de sua cafeteira expresso com outro aparelho na mesma tomada. Fazendo isso, você estará comprometendo o bom desempennho de sua cafeteira expresso com relação a potência que ela utilizará para esquentar seu café. O PORTA FILTRO

Além de uma boa matéria-prima, o cafezinho precisa de uma máquina adequada

Seja feita com pó tradicional, especial ou orgânico, a bebida está entre as favoritas dos brasileiros

Há quem brinque, dizendo que o tão apreciado café chegou ao Brasil de maneira passional. Isto porque, em 1727, o sargento Francisco de Melo Palheta, em missão pela Guiana Francesa, se aproximou da esposa do governador local, Madame d’Orvilliers, e conseguiu de suas mãos um mimo: as almejadas sementes. Histórias à parte, certo é que o brasileiro gostou tanto da bebida feita dos grãos, que hoje ela aparece em várias versões e está entre as mais apreciadas no país.

Para se ter uma ideia, a Associação Brasileira da Indústria do Café (ABIC) estima que 19,31 milhões de sacas (1,5 bilhões de quilos) sejam consumidas este ano. E qual o melhor tipo para saborear? “Como o vinho, é aquele que o degustador preferir”, responde a cafeóloga Eliana Relvas. “Na maioria das vezes, o brasileiro escolhe os fortes e levemente amargos com açúcar, ou seja, os tradicionais, que são um pouco mais baratos.”

Além deles, existem os chamados cafés especiais, ou arábica. “Eles possuem características próprias, como doçura natural, sabor típico (que pode lembrar chocolate, avelã ou nozes), corpo (sensação de permanência no paladar) e baixo teor de acidez. E têm certificado o seu processo de produção sustentável”, explica Tulio Henrique Renno Junqueira, presidente da BSCA (sigla em inglês para Associação Brasileira de Cafés Especiais).

Segundo Richard Kumagai, um dos mais experientes baristas da cidade, os cafés especiais são os normalmente usados nas boas cafeterias de São Paulo. “Diferentemente daquele feito em casa, o bom expresso depende de uma boa máquina e da mão de quem o prepara”, afirma. “É importante ver, por exemplo, se o barista mói os grãos na hora. Se ficarem ‘encostados’ durante muito tempo, podem perder as propriedades”, diz.

Em meio a tantos tipos de pó, há ainda o de café orgânico, cultivado sem agrotóxicos ou fertilizantes químicos. Ele é vendido em supermercados e lojas especializadas. “A produção nacional, porém, ainda é baixa, considerando que o Brasil é o maior produtor mundial de café: não passa de 2% da produção nacional”, explica Marta Ricci, pesquisadora em Cafeicultura Orgânica da Embrapa.

ALGUMAS DIFERENÇAS

CAFÉ TRADICIONAL
Torra mais escura, moagem mais fina, blend com grãos variados. Feito para filtro de papel e cafeteira elétrica. Degustação: normalmente com açúcar.

CAFÉ SUPERIOR
Grãos selecionados. Recomendado para filtro de papel, cafeteira elétrica, italiana ou expresso doméstico. Pode ser tomado com pouco açúcar.

CAFÉ ORGÂNICO
É produzido em solo sem agrotóxico ou fertilizantes. Seu sabor é influenciado pela maneira de cultival, pelo clima e pela colheita.

O EXÓTICO JACU
O Jacu Coffee Bird (R$ 8, em média, a xícara) é obtido com as fezes do Jacu, uma ave que adora comer grãos de café. O pássaro seleciona as sementes que estão no ápice da maturação e as engole, aproveitando a polpa e o mel. Após a digestão, os grãos são eliminados, colhidos manualmente e limpos. Mais ou menos como faz o Luwak, uma espécie de gato herbívoro, na Indonésia, para se obter o chamado Kopi Luwak.
 

Fonte: Diário de São Paulo 
 

DICA LANÇAMENTO

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A Marca surgiu através da união de 5 estrategistas nacionais e internacionais que possuem alto conhecimento na área de máquinas de café, café e outras bebidas. A missão da Marca Espressione é buscar entender bem as necessidades dos clientes e buscar no mercado mundial os produtos que melhor trará maior satisfação. CONFIRA

Como Montar uma Cafeteria?

1 Fases do Planejamento?

- Primeiro Lugar você deve conhecer e definir seu público alvo. Conhecer a classe social, o comportamento e estilo de vida dos seus potenciais clientes ajudará você a elaborar a comunicação e o preço de venda correto. A expectativa de vendas diárias de café também é super importante definir para encontrar a máquina de café ideal.
- O Cafefacil.com não vai determinar todos os pontos de um planejamento porque sairia um pouco de seu foco.
- Pretendemos passar a você tudo o que precisa saber com relação a servir um excelente café com margem de lucro satisfatória.

2 Qual a Máquina de Café ideal?

Atualmente o Café Espresso é  a melhor forma  para servir um café de qualidade. 
Atenção o Café Espresso não é a o tipo de café e sim a extração do café sob pressão de no mínimo 9 bar. Por isso você precisará de uma verdadeira máquina de café espresso.
O mercado oferece vários tipos e formas de fazer o Café Espresso. Dentre elas:

1 – Utilizar Sistema de Café em Grãos ou pó
2 – Utilizar Sistema de Café em Sachê
3 – Utilizar Sistema de Café em Capsulas como Nespresso.

Dentro dessas possibilidades você deve pesar a qualidade e o custo de cada dose,  para saber qual opção tem melhor Custo/Benefício. Atualmente a Nespresso acaba iludindo as pessoas e esquecem de pesar  a questão de Custo da dose. Hoje a média de custo de uma dose Nespresso é R$ 2,00. Você e seu público alvo esta preparado para aceitar R$ 4,00 o café espresso?  O Cafefacil.com garante que você tem condições de manter a qualidade da Nespresso mas com um custo de R$ 0,22. Usando máquinas super automáticas que fazem o legitimo café com apenas 1 toque moído na hora saiba mais clique aqui  . 

2.1 O Mito das Máquinas Profissionais contra Super Automáticas

O mercado de café espresso iniciou com a Marca Itaian Coffee que apenas fornecia máquinas profissionais. A grande desvantagem desse método é que você precisa de um profissional que saiba preparar o café, o barista. Além disso o investimento em uma máquina dessas é de no mínimo R$ 10.000,00. Mesmo assim o café nunca sairá padronizado pois a pessoa pode colocar menos e mais café conforme o dia a dia. Isso convencionou que seria a melhor solução para obter um café espresso de qualidade. Mas é um ledo engano, pode ter certeza que existe soluções tão boas quanto. Conheça um máquina excelente que irá sempre garantir: um café de qualidade, padronizado, de acordo com o gosto do cliente, com apenas 1 toque e o melhor por 1/4 do valor de uma profissional. Clique aqui.

VS

3 Simulador de Lucro – Custos e Receitas.

É super importante você conhecer os custos e receitas que envolvem a operação. Pode ter certeza que negócio com café é extremamente lucrativo.
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