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Aplicativo diz-lhe qual é a melhor hora para tomar café

Uma nova aplicação, a Caffeine Zone, ajuda a calcular os níveis de cafeína ingerida e alerta quando os níveis estão muito baixos ou muito altos para das duas uma: Beber mais ou, pelo contrário, adiar ou evitar mais uma “bica”.

A app baseia-se nos estudos sobre a farmacocinética, ou seja as etapas que um medicamento percorre no organismo desde a sua ingestão até à sua excreção, segundo a Bloomberg Businessweek. Assim insere-se na aplicação a quantidade de cafeína ou de chá que ingerimos, quando é que a ingerimos, a rapidez com que se bebeu, e a app alerta para a necessidade de uma nova dose para manter-se despertado.

A Caffeine Zone também avisa que o próximo café pode eventualmente tirar-lhe o sono nessa noite. Através de um gráfico, a aplicação cruza a quantidade de cafeína no corpo com os efeitos metabólicos provocados.

E que efeitos são estes? O cientista cognitivo da universidade Penn State, Frank Ritter, que elaborou a app, considera que a literatura cientifica sobre o impacto cognitivo do café é fraca; os números pelos quais a aplicação se guia são médias e estimativas. Mas existem provas de que a cafeína melhora a melhora a memória, acelera um pouco o processamento mental e ajuda as pessoas a sentirem-se mais alerta.

A primeira lição que a Caffeine Zone ensina é que o primeiro café do dia deve ser o maior e bebido o mais rapidamente possível. As restantes doses diárias devem ser mais pequenas e ingeridas mais lentamente para manter o seu nível de cafeína. A auto-gestão de consumo de cafeína pode ser comparada à gestão de lançamento de foguetões: Lançar o foguetão, alcançar a altitude desejada e manter-se em órbita.

Fonte: www.dinheirovivo.pt/Buzz/

Sabor do café começa no cultivo e na torra

Sabor do café começa no cultivo e na torra

Shutterstock

Quanto mais escura a torra dos grãos, mais amargo será o café produzido com eles. A intensidade da torra ou torrefação é um dos principais responsáveis por conferir as características sensoriais ao nosso tradicional cafezinho. O território onde os grãos são cultivados e a maneira como as empresas misturam esses grãos são outros dois pontos que ajudam a definir o sabor da bebida.

Eliana Relvas, consultora de cafés do Pão de Açúcar, afirma que antes de entender como o sabor é conferido ao café, os consumidores precisam saber qual o tipo da bebida que mais lhes agrada. Ela explica que o produto é divido em três categorias de qualidade: tradicional, superior e gourmet. Os cafés classificados como tradicionais são mais fortes e amargos, além de ter custo mais acessível, enquanto os da categoria superior apresentam aroma mais intenso e sabor forte, porém delicado. As bebidas gourmet têm aroma e sabor suaves e delicados, também são as com maior valor agregado no mercado.

As categorias de qualidade do café foram lançadas pela ABIC, Associação Brasileira da Indústria do Café, em 2004 e podem ser identificadas a partir de um selo na embalagem dos produtos de fabricantes que participam do programa.

Embora a região onde o grão de café foi cultivado influencie no sabor da bebida, Eliana Relvas destaca que o produto torrado e moído ou torrado em grão que o consumidor adquire embalado nos supermercados é formado por uma composição de grãos de regiões diferentes, chamada de blend. O objetivo das empresas produtoras ao fazer essa mistura é garantir sempre o mesmo sabor ao café. A seguir, saiba mais sobre as regiões de cultivo.

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Muitos confiam na bebida feita com a planta que já foi a grande responsável pelo aquecimento da economia brasileira para despertar para o novo dia, mas o café possui muitas outras propriedades que a maioria pode não conhecer.

 

Café: uma bebida natural e saudável

 

O café anima, revigora, aquece e desperta. Basta uma xícara de café, puro ou com leite, ao levantar, para se sentir disposto. Após o almoço, o café atua como um digestivo e ainda tira aquela sonolência. E em alguns momentos, como no meio da manhã e da tarde, a pausa para o café tem o poder de revigorar as energias e animar as pessoas. Além disso, pesquisas realizadas no Brasil, Estados Unidos, Europa e Japão revelam que o café pode fazer muito bem à saúde humana e que seu consumo diário e moderado (de 3 a 4 xícaras ao longo do dia) contribui na prevenção de várias doenças, como diabetes do adulto, câncer de cólon, de fígado e de mama, e doença de Parkinson entre outras.

No entanto, diz Mônica Pinto, nutricionista e coordenadora de Projetos da ABIC – Associação Brasileira da Indústria de Café, a maioria das pessoas que toma café diariamente ignora quais são as substâncias presentes e pensa que a bebida contém apenas ou, principalmente, cafeína. “Grande engano!”, diz ela. “O café contém uma grande variedade de macro e micro nutrientes, é uma bebida natural, saudável e uma das mais populares do mundo, e por isso vale a pena considerar a contribuição de seus nutrientes a nossa dieta e bem-estar”.

A bebida café é um produto de complexa composição química, principalmente após sua torrefação, quando compostos originais do grão são degradados e novos compostos são formados garantindo a presença de substâncias nutritivas, bioativas e suas características de sabor e aroma.

“O café possui de 1% a 2,5 % de cafeína, que é o componente mais conhecido por seus efeitos estimulantes sobre o sistema nervoso central, e geralmente é associada a uma melhora no estado de alerta, na capacidade de aprendizado e resistência ao esforço físico”, explica Mônica Pinto. Além da cafeína, o café contém também ácidos clorogênicos, responsáveis por grande parte da atividade antioxidante da bebida, na proporção de 7% a 10%, isto é, três a cinco vezes mais que a cafeína, e ainda com potencial atividade antibacteriana, antiviral, e anti-hipertensiva. Por último, há ainda a niacina, que é uma vitamina do Complexo B, formada pela degradação de um composto naturalmente presente no grão.

“Do ponto de vista alimentício, todos esses componentes fazem do café uma bebida natural e saudável e se ingerido em doses moderadas, pode fazer muito bem para a saúde, além de prevenir doenças”.

 

Composição química média de uma xícara de café filtrado

(infusão a 10%, ou seja, 5g para 50 ml)

Calorias 3 kcal

Proteína 0.35g

Lipídio 0,5g

Carboidrato 0,75g

Cálcio 1,5 mg

Magnésio 3mg

Fósforo 3mg

Ferro 0,01 mg

Sódio 0,7 mg

Potássio 39 mg

Cobre 0,005 mg

Zinco 0,025 mg

Vitamina B3 (Niacina) 0,025 mg

Vitamina B1 (Tiamina) 0.005 mg

Vitamina B2 (Riboflavina) 0.005 mg

Ácido Clorogênico 500 mg

Cafeína 100 mg

 

Buquê, aroma, frutas… É vinho? Não, é café

Jamil Chade / Paladar O ESTADO DE SÃO PAULO

Sunalini Menon dedicou a vida ao café. Desde 1971 percorre a Índia em busca de regiões para plantação e desenvolvimento de produtos de qualidade. Hoje, Sunalini é considerada um verdadeiro guru do café na Ásia, aconselhando governos, empresas e consumidores sobre o produto. 

Em entrevista ao Paladar, Sunalini fala em “revolução” cafeeira. “Vivemos um despertar do café. Ele está deixando de ser uma commodity e se transformando em novo produto”, explica. “Ocorre com o café o que ocorreu com o vinho há dois séculos. Não apenas está ganhando o mundo como passa a ser visto como produto ligado ao prazer.”

A especialista lembra que, quando começou a trabalhar no Conselho Indiano do Café ninguém imaginava que o produto ganharia tal status. “A única coisa que queríamos era um café limpo. Hoje, chegamos a usar o vocabulário empregado no vinho. Dizemos que ele tem elementos de fruta, tal e tal aroma, falamos em buquê. Enfim, o café parece ser o vinho do século 21.”

Se do lado do produtor as coisas mudaram, houve mudança também do lado do consumo. “Antes, as pessoas tomavam café como injeção de energia. Hoje, param para tomar a bebida como um ato de prazer”, disse Sunalini. “É o que chamo de despertar do café, que obviamente veio acompanhado de uma clara estratégia de marketing de todo o setor para elevar o preço do produto, dar maior valor agregado e criar uma nova cultura.” 

A indiana insiste em que a qualidade do café servido não depende apenas do produtor: toda a cadeia, inclusive o consumidor, precisa ser educada. Depois de 40 anos trabalhando com café e apontada como uma das maiores provadoras do mundo, a indiana confessa: não existe ‘o melhor café do mundo’. “O que é um café especial? Depende da cultura em que está sendo tomado. Cada sociedade vê o produto de forma diferente. Tendemos a dizer que o nosso café é o melhor. Mas, sinceramente, não sei se ‘o melhor’ existe”, declarou. 

Ela destaca a situação em seu país, a Índia. “Lá, o café é uma bebida de jovens, e portanto, um lugar de se beber café é diferente de um café europeu. São locais barulhentos, com música. Esse é o caráter do café hoje na Índia.” 

Seja qual for a cultura do café nos diferentes países, a especialista admite que a ciência do produto não é das exatas. Sunalini não hesita em alertar que o produto que se serve tem muita relação com o respeito que uma pessoa se dá. “O segredo para uma xícara de café perfeita vem do respeito. Se você trata bem seu corpo, você também tratará bem da semente e do produto final.”

Conheça alguns benefícios desta bebida natural e saudável:

Atenção e Concentração – Proporciona o aumento da capacidade de trabalho físico e mental, do estado de alerta e vigília, da memória e do bem-estar, ajuda na concentração e também minimiza os efeitos do mal de Alzheimer e de Parkinson.

Obesidade Infantil – A substituição do antigo e saudável hábito de consumir café com leite em casa, na merenda escolar e no lanche da tarde por refrigerantes e comidas rápidas (hambúrgueres, pizzas, etc.), além de biscoitos, balas, goma de mascar e derivados artificiais do amido, explica a epidemia de obesidade infantil nos países industrializados. Na atualidade, mais de 1/3 das crianças e jovens nas sociedades modernas estão acima do peso, favorecendo o aparecimento de diabetes, levando a uma baixa autoestima e consequentemente à depressão, além de predispor a problemas cardiovasculares futuros. E, para inibir a obesidade infantil, o café com leite está sendo considerada a bebida mais adequada para crianças e adolescentes. Além de não engordar, o café com leite é mais nutritivo e saudável do que qualquer outra bebida artificial ou natural existente.

Diabetes tipo II – Estudos modernos mostram que o consumo regular de café protege contra o surgimento do diabetes do adulto (tipo II). O diabetes tipo II ou insulinoindependente (tipo adulto) tem início na maturidade, geralmente após os 40 anos, e os pacientes são em sua maioria obesos e a evolução é lenta. Este tipo de diabetes é responsável por 90% dos casos. Estudos recentes sugerem que o consumo diário de até 6 xícaras de café pode prevenir o surgimento da doença, não devido à cafeína, mas sim aos ácidos clorogênicos, seus metabólitos ou aos minerais como o magnésio, dentre inúmeras outras substâncias ainda a ser estudadas no café, abrindo uma nova área de pesquisa sobre o papel protetor do consumo de café.

Apatia e depressão – O café recarrega as energias. Tomar café todos os dias diminui a incidência de apatia e depressão. Essa última atinge 20 em cada 100 trabalhadores de empresas do mundo. Isso diminui a produtividade. Por isso, o hábito do cafezinho no trabalho, do coffee-break, é um jeito eficiente e bem agradável de combater o problema.

Propriedades Antioxidantes – O mecanismo ainda não foi inteiramente elucidado, mas os fenóis vegetais têm uma potente ação antioxidante, e o café é uma das fontes dietéticas mais ricas de ácidos clorogênicos, um polinefol vegetal. O consumo de café como importante fonte de antioxidante da dieta, pode inibir as inflamações e, portanto, reduzir o risco de doenças cardiovasculares e outras doenças inflamatórias prolongadas. As inflamações têm muito a ver com o estresse oxidativo e qualquer processo que reduza estas inflamações beneficia consideravelmente nossa saúde e bem-estar.